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      工廠食堂承包哪家專業—首選廣東中團餐飲

      發布時間:2019-10-07
        廣東工廠食堂承包哪家專業—首選廣東中團餐飲管理服務有限公司!餐廳與廚房的關系猶如唇齒相依,互相依賴又各司其責,工作的過程也是磨合的過程,磕碰總是難免的。因此,餐廳與廚房的溝通與理解非常必要。
        首先,餐廳要尊重廚房的勞動。千萬不能冷臉送熱菜,而應虛心向廚師學習有關烹調知識,積極、主動地宣傳和推銷酒店菜肴,把廚師精心烹制的菜肴及時、準確地送上客人餐桌,保持菜肴的風味和完整性,展示廚師精美的烹調技藝,并通過熱情、周到、細致的服務,讓客人享受美食的同時,體驗家的溫馨。

        其次,當客人有不愉快或投訴時,不要把責任推給廚房。相反要積極補位,采取禮貌得體的服務和有效的補救措施,消除客人的厭氣,挽回局面。廚房要理解和體貼餐廳的艱辛。酒香也怕巷子深,餐廳是廚房品牌的代言人。廚師制作的每道菜肴離不開服務員最后也是最關鍵的一道調味---親情。何況廚房的有些過失,在客人面前,餐廳服務員往往要代為受過,為大局委曲求全。因此,廚房不要以大廚自居,要主動把烹調知識傳授給餐廳服務員,要不厭其煩滿足餐廳的工作要求,為餐廳的對客服務創造有利的條件,和餐廳一道給客人制造一次愉快的用餐經歷,還客人一個滿意加驚喜,使餐飲成為一種文化、一種享受、一種情結。

        注重信息交流信息交流的方式和難易程度也會影響到管理幅度。在管理活動中,如上下級能及時交流意見,左右關系能協調配合,就有利于擴大管理幅度。這就需要食堂管理者具備良好的食堂管理能力,能夠帶動起大家的工作積極性和團隊相互協作??疾旃ぷ髂芰ぷ髂芰ΠI導者的工作能力和下級的工作能力。如果領導者的工作能力強,則其管理幅度相對就大。廣東中團餐飲管理服務有限公司是一家以配送蔬菜、水果、凍品、調料、鮮豬、牛、羊肉、家禽、海鮮等農產品為主的全方位配送菜服務公司。
        能力為上

        傳統的食堂管理模式,更多的還是家族式管理。這種管理模式,主要是在各個管理職位上,安排一些家族人士或者朋友,從而保證整個管理模式的可靠性。但是,家族式管理的弊端比較明顯,那就是工作能力不一。有些人的工作能力較強,能夠很好的完成上級安排下來的任務。但是,工作能力不強的人,則不能很好的完成上級指派下來的任務。不僅如此,家族式的食堂管理模式還比較容易滋生一些腐敗的行為。從而長久下去,食堂的管理必然會變得十分的艱難。

        所以,在食堂管理這一塊,更多的應該是以能力衛生。通過選用一些能力更強的人,從而來提高整個管理流程的流暢性和效率,降低一些不必要問題的出現。

        電視劇《亮劍》里李云龍有句話說得非常到位,一支部隊的首任首長的氣質將決定該部隊的氣質。餐廳經理是服務團隊的領導者,只有經理具備優良的服務技能和服務理念才能培訓出優秀的員工。因此,如果經理本身就是個半吊子水平,那員工基本上也不會有什么好的服務意識。經理不只是告訴別人怎么干的家伙,同是也要激發隊伍,產生一定抱負,并朝目標勇往直前。他必須具備“言傳身教“的本領,因此,在前期籌備的時候你必須要親自花時間去尋找一位優秀的餐飲經理。
        當今,專業型人才比通用型人才更符合市場需求。到了后期培訓,就應當把“人才”往“專才”上培養。賈國龍說:“各職能部門的負責人應當是各自領域的專家,是老板的老師”。引入外來人才是賈國龍極為重視的手段,西貝經常聘請有關專家學者講授市場經濟理論和最新的企業管理知識,使管理人員把握市場動態,以市場為導向調整經營管理思路和決策。

        在餐廳培訓的前、中、后期都離不開激烈的競爭和淘汰機制,只有少數企業能做到“能者上,平者讓,庸者下”。真正精明的老板懂得將合適的人請上車,不合適的人請下車。

        麥當勞的新員工都是一入職就走向工作崗位,每名新員工由一名老員工帶著,一對一訓練,直到新員工能在本崗位上獨立操作。如果沒有培養出自己的接班人,老員工就不能提級晉升,這一原則讓各個級別的管理者都必須在培訓自己的繼承人上花相當的智力和時間。如此機制導向,使得麥當勞的每個餐廳都成為一個發現和培養人才的大課堂,麥當勞的員工也因此得到快速成長。

        劃分好管理的主次

        建議在發展初期,可以先向單位食堂這種團購類的發展,一個是品種和時間可控,還有就是對質量要求不會太高,時效性也不會太高,這樣一輛大一點的車運送就夠了,宅配的話肯定得跟送快遞一樣,車要小而多。能夠選擇蔬菜宅配的消費者,不僅僅選擇的是配送服務,更看重的是菜品的品質。菜品的品質來源于幾個方面,菜在哪里種植的,用的是什么水灌溉的,是否有使用農藥和化肥,簡單說就是“生態環境”,你配送的菜要給它打上優質生態環境的標簽。近幾年??吹侥车啬巢藥追皱X賣不掉,農民都只好爛在地里。這個問題需要有人解決,這么多年過去了還沒人解決,大家通過改變銷售方式來打通銷量。其實,食堂管理跟企業管理差不多,都是要分清楚主次的。因為在日常的管理中,管理人員會遇到很多問題,而這些問題有大的,也有小的,有急需處理的,也有的可延后處理的。至于如何區分這些問題,則需要管理人員根據自身的經驗,對這些問題作出一個合理的判斷,分清楚主次緩急,方能保證食堂的正常運轉。
        “無所不備,則無所不寡!”要把什么事情都做好是基本不可能的,一定要分輕重緩急,主次先后;從大處著眼,小處下手,不要使用平均的力量,要以點及面,這樣才能實現你的投資目標。

        你的20%的員工能給你帶來80%銷售記錄,你的20%的產品能給你帶來80%的利潤。留住你的優秀員工,找出你的奶牛型產品,并為你的顧客提供更優質的服務,但要謹記:沒有其他的那80%,你的餐飲企業也就沒了存在的價值。

        做好檢查工作

        如果任務目標明確,職責和職權范圍劃分清楚,工作標準具體的話,上級可以通過一些檢查手段,快速的了解到各個環節的管理人員的工作情況,提高整個管理流程的效率。反之,則會降低管理效率。
        其實,在食堂管理的過程中,經常會遇到有學生投訴菜品單一、食物不好吃等問題。如果管理者沒有一個良好的了解渠道的話,這些投訴將難以接收的到,長久下去,食堂經營將會變得越發的艱難。因此,食堂管理者應該要做好各個方面的檢查,全面了解食堂的經營情況,這樣才能更好的經營食堂。

        想要管理好高校食堂,看似簡單,實則是非常艱難的。因為,在整個管理流程中,安全、成本、效率等方面都是管理者的心頭大石。一旦沒有做好某方面,將會導致整一個管理的崩盤。
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